Friptură de capră la cuptor cu mazăre pure
Informații
Timp de gătit: 40 minute
Timp total: 1 zi
Se servește: 4 porții
Ca fel principal, vă recomandăm această rețetă excelentă de mâncare portugheză care servește 4 persoane. Este vorba de capră friptă cu piure de mazăre.
Acesta a fost pregătit de faimosul bucătar portughez Diogo Rocha.
Vă recomandăm să asortați acest preparat delicios cu un vin roșu portughez, Mare Viva Reserva 2018 . Aroma fructată de mure și cireșe negre, cacao și nunațe de frunze de tutun se vor potrivi perfect cu acest fel de mâncare uimitor. În palat, vinul este structurat și puternic, dar cu o bună prospețime, ceea ce îi conferă o mai mare eleganță.
Ingrediente
Ingrediente principale
2 pulpe de capră
4 cepe
1 morcov
2 usturoi
500 g mazăre
10 g cimbru
100 g de unt
Ardei dulce
100 ml de vin spumant
150 ml de ulei de măsline extravirgin
Sare
Piper
Direcții
Pasul 1
Se dezosează piciorul de capră. Aranjați oasele pe o tavă și prăjiți-le în cuptor la 200ºC. Apoi tăiați cele două cepe, morcovul, roșia în mire-poix și adăugați-le în tava cu oase. Apoi, turnați totul într-o oală și umpleți-o cu apă. Se lasă să fiarbă până când scade la mai mult de jumătate. Apoi strecurați totul și reduceți din nou până când obțineți un sos caramelizat. Rezervați.
Pasul 2
Se curăță restul de ceapă și se taie mărunt. Una dintre ele va servi la asezonarea caprei. Aranjați carnea de capră într-o cuvă împreună cu ceapa, usturoiul, cimbrul, vinul spumant, paprika, sarea și piperul. Adăugați ulei de măsline extravirgin și lăsați să se marineze. După marinare, înfășurați-o cu folie alimentară. Puneți-o într-o pungă de vid și gătiți-o la 65ºC timp de 15 ore.
Pasul 3
Se face un piure de mazăre. Se sotează restul de ceapă tăiată felii în ulei de măsline extravirgin. Adăugați apoi mazărea (lăsați o parte pentru garnitură) și lăsați să se gătească. Amestecați totul până când obțineți un piure omogen. La final, asezonați și adăugați untul. Pentru mazărea rămasă, curățați-o de coajă și sotați-o ușor în ulei de măsline. Când sunteți gata de servire, aranjați piureul de mazăre, rumeniți capra prăjită într-o tigaie cu ulei de măsline foarte fierbinte pe toate părțile. Apoi se taie rulada. Aranjați mazărea și stropiți-o cu sosul de carne.
Articole Similare
04
Apr
24
Martie
17
Martie
