Carne de porc iberic cu gnocchi de casă
Informații
Timp de gătire: 30 minute
Timp total: 40 minute
Porție: 4 porții
Ca fel principal, vă recomandăm să preparați carne de porc iberic cu gnocchi făcuți manual, cu cremă de mazăre și suc de mentă.
Această rețetă a fost pregătită de faimosul bucătar portughez Henrique Sá Pessola, câștigător a 1 stea Michelin cu restaurantul său Alma din Lisabona, Portugalia.
Acest deliciu se potrivește perfect cu un vin roșu Alentejo. Vă recomandăm vinul roșu AR Reserva 2018. Este un vin roșu cu aromă de mure coapte, cu note complementare balsamice și de lemn. Un vin complex, cu o bună prospețime, se va potrivi foarte bine cu acest fel de mâncare.
Ingrediente
Pentru Gnocchi
400 g de pâine Mafra
400 g de bulion de legume
10 g de usturoi
10 g de coriandru
50 g de ulei de măsline extravirgin
1tb Flor de sel
Mazăre cremă
1 kg de mazăre congelată
150 g de ceapă
15 g de usturoi
1 frunză de dafin
Bulion de legume
20 ml de ulei de măsline
Flor de sare
Suc de mentă
200 ml bulion de vită
4 frunze de mentă
50 ml vin alb
Sare
Ulei de Chorizo
200 ml ulei de măsline extravirgin
100 g chorizo
Ingrediente rămase
4 x 120 g carne de porc iberic
8 șalote confiate, tăiate în jumătăți
Floare de sare și piper
Varză de mazăre
50 g de chorizo de porc negru tăiat în bucăți în cuburi mici
50 ml ulei de chorizo
Direcții
Pasul 1
Pentru a face gnocchi, se sotează usturoiul în ulei de măsline timp de una-două minute. Adăugați pâinea Mafra tăiată în bucăți și adăugați treptat bulionul de legume, pentru a obține un priveghi gros. Adăugați coriandrul, ajustați asezonarea wuth fleur de sel și răciți. Formați gnocchi cu mâna și rezervați trei până la cinci pentru fiecare persoană.
Pasul 2
Pentru a face crema de mazăre, se călesc ceapa, foaia de dafin și usturoiul în ulei de măsline timp de aproximativ șase-opt minute. Adăugați mazărea și acoperiți-o cu bulionul de legume. Se coace timp de opt minute și se mixează în robotul de bucătărie până la obținerea unei creme omogene. Reglați condimentele cu fleur de sel.
Pasul 3
Pentru a face sucul de mentă, reduceți vinul alb la jumătate. Adăugați bulionul de carne și reduceți până când obțineți un sos consistent. Adăugați frunzele de mentă înainte de servire și strecurați sosul printr-o sită. Ajustați condimentele dacă este necesar cu puțină sare.
Pasul 4
Se călește chorizo tăiat cubulețe într-o tigaie timp de două-trei minute. Se adaugă uleiul și se încălzește până la 80ºC. Păstrați-l până a doua zi. Frigeți carnea de porc iberic pe cărbune timp de aproximativ șase-opt minute, până la punctul dorit. Încălziți cubulețele de chorizo și eșaloanele timp de una-două minute în cuptor la 160ºC. Gătiți gnocchi într-o tigaie antiaderentă aproximativ două-trei minute până când sunt bine prăjite. Se încălzește piureul de mazăre și se servește cu restul ingredientelor, așa cum se arată în imagine. Terminați cu sosul, și germeni de mazăre.
Articole Similare
04
Apr
24
Martie
17
Martie
