Provenit din podgorii de struguri Palomino Fino 100% Ecologici, cu ani de atestări și expertiză. Sábalo este un vin care se naște făcându-și loc în solul de tip albariza din Sanlúcar, care marchează în ADN-ul său influența mării, a mlaștinii și a râului Guadalquivir.
Prin intermediul procesului de fermentație lentă, crama s-a străduit să sporească toate virtuțile strugurilor săi ecologici, până la obținerea unui vin excelent, extrem de fin și delicat, fără a neglija spiritul Bodegas Barbadillo.