Your cart

(0 items)

X

Nu ai articole în coș

Promoție
Citește mai multe
Transport Gratuit în România, fără comandă minimă. Livrare în 24-72h.

Limbă

Article

Cum identifici defectele vinului

wine defects

Un vin bun are toate aromele diferite bine echilibrate, fără ca nici una să acopere alte note ale acestuia. Specialiștii spun că atunci când vorbim de vinuri bune vorbim de echilibru între arome. Deși defectele vinurilor sunt foarte rare ele există, iar cauzele acestora sunt diverse. 

Wines Spectator a constatat că 7% din toate vinurile îmbuteliate au anumite defecte.

Sunt mulți factorii care pot avea impact asupra calității vinurilor. Umiditatea, temperaturile ridicate și tehnicile slabe de vinificație pot afecta calitatea si gustul vinului. 

În acest articol, vă vom vorbi despre cum să identificați defectele vinului la nivel vizual, olfactiv sau gustativ. La finalul articolului veți putea identifica cu ușurință defectul și cauza acestuia. 

Defectul de dop


Prima regulă pentru a ști dacă vinul are vreun defect este să mirosiți dopul atunci când deschideți sticla. Dacă acesta are un miros de oțet, atunci vinul este defectuos. Acest defect este unul dintre cele mai comune în lumea vinului și se datorează bacteriilor din dop. În contact cu vinul acesta trece în lichid și alterează proprietățile acestuia. Defectul poate fi identificat atât la nivel vizual , cât și olfactiv.

Acest defect comun al vinului se datorează prezenței ciupercilor filamentoase care transformă clorofenolii în cloroanisoli și, ca urmare, dau vinului un gust de plută sau de mucegai. Clorofenolii sunt substanțe care se formează atunci când clorul intră în contact cu anumite materiale care conțin fenoli, cum ar fi pluta, cartonul sau lemnul.

Acestea sunt materiale care se găsesc de obicei într-o pivniță de vinuri, astfel că se reproduc cu ușurință în locuri umede și slab ventilate. De asemenea, unele ciuperci pot infecta direct materia primă a dopurilor de plută, adică scoarța stejarilor de plută, și pot lăsa urme de cloroanisol în pluta folosită ulterior pentru îmbuteliere.

Compusul responsabil pentru gustul de plută din vin este tricloroanisolul (TCA). Se identifică rapid în vin prin mirosul său de mucegai.

Este un defect foarte ușor de identificat. Este suficient să miroși vinul, iar odată cu oxigenarea, acesta devine din ce în ce mai evident. Statisticile arată că 4% din sticlele de vin suferă de acest defect, ceea ce îl face cel mai frecvent defect al vinului din lume.

Acum știți, data viitoare când deschideți o sticlă de vin, verificați mirosul dopului și veți evita un moment neplăcut la degustarea vinului!

Culoarea nepotrivită



Bineînțeles, putem ști dacă un vin este defect și după culoarea sa. Dacă observăm o nuanță maronie la vinul alb sau o nuanță portocalie la vinul roșu, atunci vinul are cu siguranță un defect. 

De asemenea, dacă vinul este tulbure înseamnă că este ceva în neregulă cu vinul și ar trebui să schimbați sticla.

Acest defect poate fi cauzat de oxidarea vinului. Se poate datora faptului că sticla nu a fost sigilată corespunzător sau că vinul a fost depozitat într-un loc umed, fără ventilație.

Miros neplăcut


A treia noastră recomandare este să adulmecați aromele vinului. Un vin care a fost depozitat în condiții proaste va dezvălui acest defect la o simplă mirosire.

Dacă simțiți  oricare dintre următoarele arome, atunci știți că vinul are un defect și trebuie anunțat somelierului.

  • Oul stricat

Mai științific cunoscută și sub numele de aromă de hidrogen sulfurat (SH2), aroma este generată de acțiunea drojdiilor asupra anumitor compuși de sulf care sunt pulverizați pe viță de vie pentru a controla dăunătorii. De asemenea, se poate datora dioxidului de sulf adăugat în vin în timpul vinificării.

  • Varză fermentată 

Aroma este produsă de fermentații proaste sa, mai bine zis, de fermentații simultane.

  • Usturoi

 De obicei această aromă este legată de tehnicile de vinificație proaste în procesul de fabricare a vinului.

  • Petrol și similare

 La desfacerea vinurilor îmbuteliate cu mult sulf și care au fost depozitate pentru o perioadă lungă de timp, se pot detecta mirosuri de mercaptani, prezenți în aceste materiale.

  • Mucegai

 Această aromă se poate datora învechirii vinului în pivnițe umede, închise, cu ventilație slabă și condiții de igienă necorespunzătoare.

  • Dioxid de sulf în exces

Excesul de dioxid de sulf este un alt defect care poate distruge un vin. Dioxidul de sulf sau SO2 este utilizat în majoritatea vinurilor pentru a le stabiliza, pentru a preveni oxidarea și pentru a inhiba dezvoltarea microorganismelor nedorite care transformă vinul în oțet. De asemenea, elimină activitatea enzimatică care cauzează oxidarea vinului și alte defecte.

Problema apare în cazul unui exces al acestui agent chimic, care poate distruge complet un vin. Defectul excesului de sulf este detectat în faza olfactivă și în faza de degustare, cu arome de cauciuc, naftalină sau chibrituri proaspăt stinse și un gust amar, cu arome nedetectabile. În unele cazuri aromele fructate devin înțepătoare și pot provoca uscăciune și senzația de zgârietură în gât.


Defectele se identifică ușor după dechiderea sticlei de vin, dar există o modalitate de a le cunoaște dinainte, înainte de a deschide vinul? Unele indicii vă spun dacă un vin este alterat la o simplă analiză vizuală.


În cazul în care capsula prezintă o convexitate în partea superioară sau o "umflătură" datorată prezenței aerului între ea și dop vinul este cu siguranță defectuos. Această situație este ușor de detectat dacă, atunci când se apasă cu degetul mare pe partea superioară a capsulei, aceasta se curbează spre interior. Acest lucru se întâmplă atunci când, din cauza unui defect al dispozitivului de închidere, dopul permite intrarea și ieșirea gazului.



Dacă se percepe că dopul de plută este proeminent, ca la punctul anterior, se va percepe o convexitate anormală a capsulei. Aceasta poate indica, de asemenea, prezența unei scurgeri de aer. Capsula trebuie să fie întotdeauna închisă în mod corespunzător și fixată la gâtul sticlei.


Dacă vinul este depozitat în apropierea aparatelor electrice, vibrațiile și mișcările pot provoca pătrunderea aerului în sticlă și pot face ca vinul să devină oțet. Prin urmare, putem intui anumite defecte doar analizând condițiile de depozitare.



Dacă nivelul lichidului din interiorul sticlei este anormal de scăzut, din nou este o problemă. Trebuie să existe o distanță de doar "un deget" între nivelul lichidului și dop. Dacă nivelul lichidului este foarte scăzut, este posibil să se datoreze unui defect de îmbuteliere, iar puținul vin din sticlă să fie deja oțet.


În cazul în care vinul este tânăr, iar anul de recoltă este la mai mult de cinci sau șase ani de la momentul consumului este posibil ca aromele acestuia să fie alterate. Nu din cauza vinului, ci mai degrabă din cauza dopului care cu trecerea timpului poate favoriza trecerea aerului.


Acum că știți cum să identificați defectele vinului în vin, sperăm că data viitoare când veți vedea un defect al vinului, îl veți recunoaște imediat. 


Nu uitați să faceți o oprire pe la magazinul nostru de vinuri. Descoperă cele mai noi vinuri dar si cele mai recente oferte
Bineînțeles, dacă aveți întrebări sau îndoieli, nu ezitați să ne contactați, iar echipa noastră vă va ajuta cu plăcere.


Pe data viitoare, iubitorilor de vin,

Echipa Dis&Dis

x