Maturarea extrem de îndelungată este cea care ne oferă aceste arome unice de complexitate ridicată, obținute prin autoliza drojdiei după mulți ani de contact între aceasta și vin. Se îmbogățește cu note florale și fructate subtile cu aluzii condimentate. Ne amintește de miere, gutui, castane și pere zemoase, pe un fond citric ce le conferă prospețime. Pe palat ne aduce aminte de mușețel, note prăjite cu reminiscențe de fructe uscate și o adiere de miere. Bună maturitate gustativă, se îmbogățește cu transparența cremei sale. Cu bule de dimensiuni mici și desprindere suavă și ordonată. Cava cu un spectru larg de nuanțe, care permite o gamă largă de asocieri (tocană, pește de piatră, carne condimentată, vânat, ...). Ideal de asemenea pentru degustare, și pentru a-i savura toate registrele care se modifică în funcție de temperatura paharului. Recomandăm o temperatură de servire de 6-8ºC.