Emilio Valerio recuperează tradiția vinurilor de cupaj: un vin net de garnacha, care însă, alături de un ansamblu de ale soiuri, reprezintă, an de an, expresia maximă a vechilor podgorii din Navarra, o podgorie la altitudine, în Montejurra.
Este vorba de un vin învechit încă de la fermentație în butoaie foarte mari din lemn, de 4.000 și 5.000 litri în modul Piemontului. Acest tip de învechire îi conferă caracteristici unice în ceea ce privește evoluția, prospețimea și consistența sa mătăsoasă.