Your cart

(0 items)

X

Nu ai articole în coș

Promoție
Citește mai multe
Transport gratuit în Romania, din depozite locale, în 24-72h.

Limbă

Article

Cava vs. Șampanie. Ce este metoda tradițională Champegnoise?

Cava Vs. Champagne. What is the traditional Champenoise method?


Se spune dintotdeauna că în Evul Mediu, călugării, mănăstirile și abațiile aveau o relație mai strânsă cu pământul și cu vița de vie. În cazul Spaniei, călugării au muncit pământul din greu și, datorită tenacității lor, se pot lăuda astăzi cu cel mai mare teritoriu plantat cu viță de vie din lume.

Tot de spațiul monahal se leagă și originile vinului spumos.

Elaborarea șampaniei, un vin spumos de calitate și maturare îndelungată, se datorează călugărului benedictin Dom Pierre Perignon, născut în Franța în prima jumătate a secolului XVII.

Se spune că acest călugăr, care a intrat în ordinul călugăresc la vârsta fragedă de nouăsprezece ani, a inventat această metodă de elaborare a vinurilor spumoase din pură întâmplare, încercând să evite formarea bulelor în vin, pe vremea când îngrijea acea cramă subterană de care s-a ocupat de tânăr până la moarte.

El a fost cel care a inventat metoda faimoasă cu ajutorul căreia astăzi se elaborează vinuri spumante precum Cava spaniol. Această metodă a fost denumită metoda tradițională Champenoise.


Vă vom vorbi despre șampanie, unul din cele mai faimoase vinuri spumante, însă vă vom vorbi și despre Cava, și vă vedea diferențele dintre cele două.


Cava spaniol este asemănător șampaniei franțuzești

Metoda de elaborare este aceeași, metoda tradițională Champenoise. Una din primele diferențe, și poate cea mai semnificativă, este prețul. Comparând o șampanie și un Cava cu același număr de luni de maturare, prețul șampaniei este aproximativ dublu față de Cava spaniol.

O altă diferență este denumirea de origine și terroir-ul. În Spania, și mai ales în zona Penedès, de unde provin 90% din Cava spaniole, clima este mediteraneeană, cu ierni blânde și veri călduroase.

În regiunea franceză Champagne clima este mai austeră, sunt mai puține ore de soare iar iernile sunt foarte reci și lungi, și pot exista înghețuri târzii.

Solurile din Champagne sunt calcaroase, iar acest lucru îl au cele două țări în comun. În Spania există mai multă diversitate în ceea ce privește compoziția solurilor, iar solurile sunt în general mai minerale decât cele de pe teritoriul Franței. 

Toate aceste caracteristici ale solului sunt importante pentru că se reflectă în structura și aromele vinului. Chiar dacă metoda de elaborare este aproape identică, varietățile, clima, solul, toate fac ca șampania și cava să fie în final unice prin arome, cremozitate, persistență, structură. 


În ce constă metoda tradițională Champenoise, creată în acel moment în abația Hautvilliers, din întâmplare sau ca invenție a unui geniu precum Dom Pierre Perignon?

În ziua de astăzi, aplicând înțelepciunea pe care ne-a lăsat-o acesta, cramele care elaborează Cava urmează aceeași metodă tradițională. Aceasta constă într-o a doua fermentație în sticlă. Mai întâi se vinifică separat soiurile de struguri pentru vinul de bază.

Aici întâlnim o altă diferență între șampanie și Cava. Soiurile de struguri utilizate la șampanie sunt soiul alb de chardonnay, pinot noir și pinot menier. Cele două din urmă sunt soiuri negre, din care se elaborează cunoscutele vinuri spumante blanc de noir.

Pentru Cava spaniol, soiurile cele mai utilizate sunt xarello, macabeo și parellada, acestea fiind și unele din soiurile principale din zona Penedès, în Catalonia, unde se află Denumirea de origine Cava.


Odată finalizată prima fermentație și după realizarea cupajului acestor soiuri în funcție de proporția pe care enologul dorește să o confere vinului său, acest vin de bază se pune în sticlă, unde se adaugă licoarea de tiraj, un alcool de aproximativ douăzeci și cinci de grade, plin de zahăr și de drojdie, care generează această a doua fermentație lentă în sticlă, atât de lentă încât poate dura până la nouă luni.

Pe măsură ce drojdia consumă zahărul, apare dioxidul de carbon, gaz care ar putea face sticla să explodeze, însă sticlele destinate vinurilor Cava și șampaniei sunt mai groase și pot suporta până la 9 bar de presiune. Astfel, nu au loc surprize neplăcute în cramă, și nu se pierd sticle în timpul maturării.

Acest dioxid de carbon este răspunzător pentru bulele fine și delicate, atât de apreciate, din Cava spaniole, cum ar fi Cava ecologic Brut Nature de la Maria Rigol Ordi, care, cu o maturare de cincisprezece luni și bule fine și delicate, formează inele bine definite care urcă de la baza paharului la suprafață, creând o coroană frumoasă.

Sticlele de Cava se maturează în pupitre, fiind așezate la înclinații care variază între 20-30º, cu gâturile sticlelor în fiecare gaură a pupitrului. Aceste sticle sunt mutate treptat. În ziua de astăzi există mașini care efectuează această deplasare, însă în Catalonia încă există crame mici care efectuează această sarcină manual, zi de zi.

După ce au trecut lunile de maturare și învechire pe care dorim să le aibă vinul nostru Cava, sticla se află practic în poziție verticală, cu capul în jos. În această poziție, toate drojdiile inactive rămân în gâtul sticlei. Acum este momentul degorjării.

În aproape toate cramele se utilizează sistemul de congelare. Gâtul sticlei se supune unei temperaturi foarte joase și se îndepărtează dopul. Această operațiune se numește degorjare. În acel moment, toate drojdiile și celelalte particule care au fost congelate țâșnesc datorită presiunii exercitate de dioxidul de carbon, și rămâne un Cava curat.

Este adevărat că se pierde o parte din lichid, însă în acest moment trebuie să decidem ce tip de Cava dorim: dacă îi adăugăm licoare de expediție, pentru a determina clasificarea acestuia în funcție de cantitatea de zahăr, sau, dacă nu dorim să aibă zahăr adăugat, rezultatul va fi un Cava Brut Nature, care poate avea maxim trei grame de zahăr rezidual, o cantitate mică ce nu se elimină în decursul acestei a doua fermentații.

Acesta din urmă este și cazul vinului nostru Cava ecologic MIllenni Reserva Brut Nature de la Maria Rigol Ordi, un cava excepțional, cu maturare între douăzeci și patru și treizeci și șase luni, elaborat din soiurile xarel.lo, macabeu, parellada și puțin chardonnay, un cava mai gastronomic, ideal pentru a însoți preparate suculente de pește sau orez, un Cava elegant și mătăsos pentru gusturi mai exigente.

Dacă însă preferați Cava rosé, vă recomandăm Cava La Mítica de la crama Josep Masach, și acesta un rosé ecologic, elaborat dintr-un strugure extrem de special, un soi negru, cu aciditate foarte pronunțată, denumit trepat, unul din soiurile cele mai utilizate pentru elaborarea vinurilor Cava rosé, care le conferă o structură bună, și mai ales, le face extrem de proaspete și apetisante.


Pentru o reuniune cu prietenii, vă recomand Magnum Dos Mil Setze, și acesta de la María Rigol Ordi. Un magnum este echivalentul a două sticle, conținând 1,5 l. În plus, sticlele magnum, având o capacitate mai mare, conțin mai puțin aer în raport cu lichidul, astfel că au o evoluție mai lentă, care le conferă mai multe nuanțe și o complexitate mai mare.

Astfel, vă puteți pune la încercare simțurile, realizând o degustare cu toți prietenii, pentru a ghici ce arome și nuanțe identificați în vinul spumant Cava. Fără îndoială, va fi un moment de neuitat în jurul unei sticle de Cava.

Îi mulțumim prietenei nostre Isabel Zaro (Sommelier a absolvit universitatea UdG) perntru toate informațiile interesante pe care ni le-a dezvăluit despre originile, asemănările și deosebirile dintre șampanie și cava.

Puteți descoperi toate recomandările de vin și mult mai multe sortimente de vin spumos și cava spaniol în magazinul nostru.

Pe data viitoare,

Echipa Dis&Dis

x