Zahărul și calitatea vinului

Astăzi vom vorbi despre ceva ce multă lume știe însă nu înțelege, și anume, clasificarea vinurilor în funcție de cantitatea de zahăr.

Mulți dintre dvs. ați citit eticheta pe care scrie sec, demisec, dulce, demidulce, și uneori poate credeți că calitatea vinurilor este determinată de cantitatea de zahăr din acestea.

Calitatea unui vin nu este influențată de cantitatea de zahăr, ci de calitatea strugurelui, de grija acordată recoltării strugurilor, de impactul minim asupra ciorchinilor, a viței și a mediului înconjurător, de tratarea în cramă și de elaborarea ulterioară sub privirea atentă a enologului și a echipei sale.

Vinurile spaniole au fost selecționate cu respectarea tuturor acestor premise ale calității, pentru a vă oferi o gama largă de vinuri excelente.

Vă vom explica de unde vine zahărul din vinuri, și ce este zahărul rezidual. 

Elaborarea vinului începe cu procesul fermentării, care constă în transformarea zaharurilor existente în mod natural în struguri, în alcool. Această transformare o realizează drojdiile, însă ea nu este completă.

După terminarea fermentării, rămâne întotdeauna o cantitate nedeterminată de zahăr care nu fermentează, iar această cantitate o numim zahăr rezidual.

În funcție de această cantitate clasificăm vinurile drept seci, demiseci, demidulci și dulci naturale, această clasificare neavând de a face cu calitatea vinului, ci cu gustul. Defat vinurile dulci, demidulci au diferite procentaje de zahăr în funcție de țară. În SUA 

Vinurile roșii seci și cele albe seci au de obicei mai puțin zahăr rezidual, însă vinul alb conține mai mult zahăr decât cel roșu.

Alt aspect de luat în considerare este vechimea vinului. Cu cât este mai tânăr cu atât are mai mult zahăr, chiar dacă această cantitate este minimă, variind între 1-3gr./ litru de vin.

Gândiți-vă că o sticlă are 750 de mililitri. De asemenea, există anumite soiuri de struguri care conțin mai mult zahăr natural, și se poate gusta această dulceață, se simte pe vârful limbii.

În plus, există un lichid inodor și incolor produs de către drojdii. Acesta este glicerina, prezentă în toate vinurile, scopul acesteia fiind să confere structură, delicatețe, consistență și acea aromă dulce, plăcută.

De asemenea, se vorbește mult despre vinurile care îngrașă, cele care au mai multe calorii. Ei bine, acestea sunt cele care conțin mai mult zahăr rezidual, cele de tip prosecco italian sau vin spumos.

Nu este cazul vinului nostru Cava Maria Rigol Ordi Brut Nature 2017, un Cava elaborat cu soiurile clasice de struguri de Cava, xarello, parellada și macabeo, un Cava ecologic, proaspăt, subtil și elegant.

Un alt exemplu de vin Cava cu puțin zahăr este Brut Nature, are doar 3 grame de zahăr pe litru și numai 67 de calorii.

Însă dacă sunteți mai lacomi și dacă vă plac Cava rosé, trebuie să gustați vinul nostru Cava Mítica Brut, de la bodega Josep Masachs, elaborat cu soiul de struguri trepat, un soi autohton de la denumirea de origine Conca de Barberà. Brut are până la șase grame de zahăr pe litru, un Cava seducător și juvenil, ideal pentru un toast în cuplu.

De asemenea, vă recomand pentru această primăvară vinul nostru alb Immortalis, de la bodega Pago de Aylés, un vin alb sec prin excelență. Vinul Albariño, aromat, proaspăt și echilibrat de la Rias Baixas, este și el unul din vinurile cele mai puțin calorice și mai vândute din lume.

Prin urmare, tot ceea ce v-am povestit se rezumă la următoarele: cu cât mai mult zahăr are vinul, și cu cât e mai dulce, cu atât mai mult îngrașă.

Cum e lesne de înțeles, vinul este un aliment, și prin urmare conține carbohidrați. Comparat însă cu o bere, dacă luăm aceeași unitate de măsură, berea are cu 80% mai mulți carbohidrați decât vinul.

În plus, la o masă se consumă de obicei până la trei sau patru pahare de vin, în schimb atunci când vorbim de bere, cantitatea crește, prin urmare crește și numărul caloriilor.

În concluzie, zahărul natural aflat în vinuri nu afectează calitatea acestora, calitatea fiind determinată, după cum v-am spus, de factorii pe care vi i-am explicat anterior.

Însă trebuie să țineți cont de faptul că vinurile care conțin mai puțin zahăr sunt mai sănătoase, îngrașă mai puțin și adoptă un comportament mai bun în raport cu organismul nostru.

Astfel, vă încurajez să aveți o dietă sănătoasă fără a vă priva de băutura dvs. preferată, vinul, și vă spun că vinul spaniol este considerat un aliment care face parte din dieta mediteraneeană, una din cele mai faimoase și mai sănătoase din lume.

Ca o mică paranteză, se spune că atunci când Spania trecea printr-o perioadă de foamete, țăranii (care aproape toți cultivau viță-de-vie) mâncau pâine cu vin pentru a avea energia necesară muncii la câmp. Acestea povești datează din perioada postbelică, ani care au marcat un înainte și un după în viticultura spaniolă actuală, prin vinuri magnifice apreciate și prețuite în toată lumea.

Încheiem cu sfatul prietenei noastre Isabel Zaro: ”nu catalogați calitatea vinurilor în funcție de dulceața lor”. Zahărul, nu le face mai bune sau mai puțin bune ci doar le împarte în sortimente pentru toate gusturile.

Pe același principiu s-a bazat și marea varietate pe care v-o punem la dispoziție în magazinul nostru DIS&DIS, vinuri de calitate din toate colțurile Spaniei pentru toate gusturile românilor.

Nu putem încheia fără ai mulțumi Isabelei Zaro (Sommelier a absolvit universitatea UDG) pentru documentarea acestei lecturi.

Iar vouă, iubitorilor de vin, vă spunem, pe data viitoare!

Echipa Dis&Dis