Your cart

(0 items)

X

Nu ai articole în coș

Promoție
Citește mai multe
Transport gratuit în Romania, din depozite locale, în 24-72h.

Limbă

Article

Asocierea vinului cu mâncarea

Wine food pairings complete guide

Ce vin asociem preparatelor noastre?

Atunci când vorbim de asocierea culinară ne referim la acțiunea de a potrivi diferite preparate la o singura masă sau de a potrivi băutura cu anumite preparate culinare. După cum intuiți deja stăzi vă vom vorbi despre cum puteți integra vinurile în meniurile noastre.

Asocieri complementare sau contrastante

Acest mic ghid de asociere a vinului va cuprinde exemple de preparate simple ori mai sofisticate, plus vinuri care se pot incorpora în aceste meniuri.

Avem de pildă două tipuri de asocieri: complementare și contrastante. Pentru ambele vă putem recomada vinuri spaniole care vă vor bucura papilele gustative

Vă garantăm ca la finalul acestui articol vă veți putea considera adevărați experți în combinarea vinurilor cu o gamă largă de preparate.

Să începem!

Atunci când realizăm o asociere culinară trebuie să ținem cont întotdeauna de echilibrul între texturi și arome. Este foarte important să ținem cont de întregul ansamblul de arome, ale preparatelor și băuturilor deopotrivă.

Probabil v-ați dat seama că într-un restaurant de renume gastronomic întotdeauna sommelier-ul este cel care ne sfătuiește cu privire la selecția vinului, sau ne oferă un meniu de degustare unde asocierea preparatelor cu vinuri este predeterminată.

Poate fi vorba de diverse preparate, fiecare cu un tip de vin diferit. Dar nu vrem să rezumăm această experiență doar la serile petrecute în restaurante. De ce să nu ne bucurăm de o masă delicioasă chiar la noi acasa, împreună cu cei dragi.

Pentru început trebuie să vă transformați pentru scurt timp într-un mic somelier și să încercați vinurile înainte de a le asocia cu diferitele preparate. Identificați care vinuri sunt ușoare și care puternice.

Trebuie să vă dați seama că atunci când realizăm o degustare de vinuri, le servim în funcție de intensitate, de la mică la mare. În cazul preparatelor culinare se întâmplă același lucru.

Începem întotdeauna cu gustul mai suav și ușor, și creștem intensitatea savorii până când atingem echilibrul dintre mâncare și vin. Se observă tot mai frecvent că moda asocierilor culinare este în creștere.

Acest lucru se datorează interesului crescând față de lumea vinurilor și a gastronomiei.

Vinuri pentru Legume și/sau Salate

Începem cu asocierile cele mai dificile, pe care le puteți întâlni foarte des pe durata primăverii și a verii.

Legumele ca preparat în sine sau ca garnitură. Deși în general se recomandă vinuri albe sau vinuri roșii proaspete pentru preparatele vegane sau vegetariene, există două produse la modă și foarte delicioase, care sunt oarecum dificil de asociat. Aceste două legume sunt anghinarea și sparanghelul și sunt greu de combinat pentru că au acel gust amar caracteristic.

Aici avem nevoie de o asociere contrastantă. În acest caz trebuie să echilibrăm gusturi opuse, de aceea vă sfătuim să căutați un vin proaspăt și cu aciditate bună, o asociere care să elimine partea amară a ambelor.

În schimb, când optăm pentru salate cu sosuri, carne ori fructe de mare trebuie să ținem cont si de gusturile acestora și de cum pot fi complementate de vinul ales. Pentru legumele la grătar și pentru salate se recomandă în general vinuri albe aromate ori vinuri roșii fără învechire sau învechire de scurtă durată.

Recomandarea noastră este vinul nostru verdejo Sapientia 2018, un vin organic de la crama Lagar de Moha de la D.O Rueda, care va intensifica pe palat notele erbacee precum anasonul dulceag, citricele și fructele albe precum perele, contrastând partea amară cu acea parte dulce a vinului.

Vinuri pentru carne de vânat

Alte preparate dificil de asociat sunt preparatele de carne de vânat, o carne cu gust puternic care, chiar dacă de obicei se gătește mai mult iarna, este însoțită întotdeauna de sosuri foarte aromate. În acest caz trebuie să alegeți un vin corpolent și cu structură bună.

Vă recomand vinul nostru roșu Isla de la crama Isla Oro de la D.O La Mancha, o monovarietate de merlot, intens, cu tanin copt și mult volum, și care va intensifica pe palat fructele negre coapte precum prunele, și va îndulci acel gust puternic de câmp al cărnii de vânat.

În acest caz, este o altă asociere complementară, care duce și ea la o combinație bună. Obiectivul asocierilor noastre va fi de a reuși o uniune cât mai perfectă posibil de gusturi.

Vinuri pentru Aperitive și Tapas

Începem cu asocierea aperitivelor sau a preparatelor de tip tapas, preparate de intensitate scăzută precum legumele la tavă, salatele de diferite tipuri. Acestea din urmă pot fi doar din frunze verzi, sau pot include semințe, brânză sau fructe uscate.

Pentru aceste preparate ușoare vă propun vinul nostru MC 2019 de la Bodegas și Viñedos Casado Morales de la D.O.C Rioja, un vin alb elaborat cu soiul de struguri viura, cunoscut în alte părți ca macabeo, un vin proaspăt cu aciditate scăzută și foarte versatil în ceea ce privește asocierea, deoarece se potrivește perfect și cu peștele la tavă nu prea gras, precum dorada sau undițarul.

Cu ce asociem Cava?

Același soi de struguri face parte și din vinurile de bază care se utilizează pentru elaborarea vinului spumant Cava, pe care, împreună cu strugurii xarello și parellada îl transformă în unul din vinurile spumante cele mai ușor de asociat.

Practic orice preparat culinar se potrivește perfect cu un Cava. Este o opțiune bună pentru pește gras, precum somonul afumat sau la tavă sau, de ce nu, o pizza cu mozzarella cremoasă. Deși este un vin foarte versatil, sunt anumite preparate precum sparanghelul care necesită un cava cu profil special. În curând vom publica un articol despre erorile ce trebuiesc evitate in asocierile cu vinurile cava sau champagne.

Pentru preparatele clasice vă recomandăm să încercați Cava Brut Nature 2017 ecologic de la María Rigol Ordi, un cava perfect pentru asocierea cu brânzeturi de tip brie cremos, cu ciocolată cu procent ridicat de cacao sau cu niște prăjituri delicioase la desert.

Efectul bulelor asupra palatului nostru este plăcut pentru că elimină grăsimea impregnată pe palat, având ca rezultat o asociere savuroasă de-a dreptul surprinzătoare. Sezonul cald este când vinurile spumante sunt cel mai des consumate pentru efectul lor răcoritor. Prin urmare pot fi savurate ca atare.

Vinuri pentru Pește & Fructe de Mare

Pentru asocierile culinare cu preparate cu structură mai complexă precum peștele la cuptor sau orezul tip paella, o alegere bună este un vin alb din soiul de struguri chardonnay, unul din cele mai cultivate soiuri albe din lume și unul din cele mai elegante.

Vinul nostru Aldeya Chardonnay de Pago de Aylés de la D.O.P Cariñena, este fără îndoială o alegere excelentă pentru aceste asocieri.

Vinuri pentru Carne Roșie

Însă, dacă ne delectăm cu carne roșie precum antricotul de vițel sau cu preparate de porc, putem opta pentru vinuri cu mai mult volum, cele care ne învăluie paharul cu lacrima lor densă, vinuri puternice cu intrare bună și grad alcoolic mai ridicat. Pot fi vinuri tinere sau mature.

Modul de preparare a cărnii, după cum bine știm poate înfluența gustul și aromele acesteia. Astfel aceeași carne preparată la grătar sau la cuptor poate căpăta arome diferite. Alegerea vinului poate fi influențată și de acest aspect. Iar când carnea este parte a unui hamburger și este însoțită de salată, brânză ori sos trebuie ținut cont de ansamblul de arome.

Noi vă propunem Condominio de la Bodega Pinna Fidelis de la D.O Ribera de Duero, un vin tânăr cu echilibru bun între aciditate și alcool, un vin plin de nuanțe, vinuri proaspete și armonice care exprimă întreaga esență a unor vinuri foarte personale.

Altă alegere excelentă este vinul nostru „é” tot de la Bodegas Aylés, un vin încărcat de istorie, o monovarietate de tempranillo elegant și seducător, un vin apetisant care ne oferă note de cireșe și fructe roșii coapte, un vin cu o maturare de zece luni în butoi de stejar franțuzesc, care vă va încânta.

Vinuri pentru Pizza & Pasta

Însă cum rămâne cu preparatele de zi cu zi, pe care le întâlnim pe orice masă: pizza, macaroane simple cu roșii și brânză, piept de pui pane, anșoa prăjite, chiftele în sos sau crochete suculente de casă?

Preparate ușor de elaborat însă pe care ne place să le însoțim cu un vin bun, preparate simple pentru care căutăm un vin care să aibă o relație excelentă între calitate și preț, ideale pentru consumul zilnic. În acest caz nu vorbim de asocieri, ci de garnituri. Vă invităm să vizitați pagina noastră web.

Vinuri pentru deserturi

Nu putem încheia fără a vorbi de asocierile pentru preparatele dulci. Sunt în multe cazuri partea cea mai așteptată a mesei. În cazul desertului trebuie să ținem cot care este baza acestuia și cât este de dulce ori aromat. Spe exemplu dacă desertul este pe bază de ciocolată neagră putem opta chiar și pentru vin roșu. În shimb dacă avem un desert pe bază de fructe este indicat să optăm pentru vinuri albe. Dulciurile cremoase pe bază de brânză sunt potrivite cu un vin spumant. Vinurile rose demidulci pot fi soluția în cazul in care desertul este bogat in diferite arome sau are diferite texturi.

Aici vei găsi toate vinurile menționate mai sus dar și multe alte opțiuni. În plus, toate vinurile noastre sunt însoțite de o notă de degustare care menționează ce arome și gusturi are vinul, iar unele din acestea vă sfătuiesc cu privire la asocierea culinară perfectă.

Ai nevoie doar de câteva minute pentru a face alegerea ideală și a părea un adevărat cunoscător. Descoperă magazinul nostru DIS&DIS!

Aici se încheie discuția noastră despre vin, mâncare și modul în care acestea se asociază. Cu siguranță că acum vei ști cum să alegi vinul potrivit pentru mâncărurile tale.

Nu uita să te abonezi la newsletter-ul nostru și să ne urmărești pe Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ofertele și promoțiile noastre.

Ca întotdeauna, îi mulțumim bunei noastre prietene Isabel Zaro (somelier absolventă a Universității UdG) pentru documentarea din spatele acestei lecturi.

Dacă ai sugestii pentru noi sau vrei să citești despre un anumit subiect legat de lumea vinului, nu ezita să ne scrii.

Iubitorilor de vin, pe curând,

Echipa Dis&Dis

x

Română
Română
RON Lei