Your cart

(0 items)

X

Nu ai articole în coș

Promoție
Citește mai multe
Transport gratuit în Romania, din depozite locale, în 24-72h.

Limbă

Article

Asocieri greșite cu Șampanie/Cava

Pairing Champagne and Cava

Deși vinurile spumante sunt foarte versatile și se pot asocia cu o paletă foarte largă de preparate, sunt totuși anumite preparate care reușesc să neutralizeze toate aromele acestora.

Lista acestor alimente nu e foarte largă dar e important să reținem cu ce nu trebuie să asociem șampania sau vinul cava.

Deși în țări precum Franța, Spania, Portugalia, Italia sau Marea Britanie vinul spumant este consumat chiar și la o cină obișnuită din timpul săptămânii, pentru noi, românii obiceiurile de consum sunt destul de diferite când ne referim la vinul spumant. Tindem să asociem acest tip de vin cu evenimentele sau petrecerile importante din viața noastră.

Cu atât mai mult, deci trebuie să ne asigurăm că nu mascăm aromele unui Moet spre exemplu, cu asocieri neinspirate.

Unde mai punem că obiceiurile noastre alimentare s-au schimbat în ultimii ani și ne-am familiarizat cu sushi, preparate Thai, curry, etc. Iar aceste schimbări ne por crea anumite confuzii în momentul alegerii vinului.

Tipurile de șampanii


  • Non-vintage este un termen folosit pentru a descrie vinurile spumante care sunt elaborate cu un amestec de soiuri recoltați în ani diferiți. Acest vin spumant petrece cel puțin 15 luni în sticlă înainte de a fi eliberat pe piață. Sunt vinuri ce nu pot fi maturate mult timp, sunt caracterizate cu corp ușor, arome citrice și minerale și un nivel scăzut de alcool.

  • Vintage, în schimb estre un termen folosit pentru vinul spumant elaborat cu struguri ce provin din aceeași recoltă. Un procentaj foarte mic din totalitatea vinurilor spumante se elaborează astfel. Este un vin deosebit cu o bună structură, paletă aromatică descrisă de note de vanilie, nuci, caramel, măr copt și brioșă.

Apoi avem șampanii elaborate doar din struguri albi, doar din struguri roșii ori prin lăsarea pielițelor pentru macerare un timp foarte scurt pentru obținerea vinurilor spumante rosé.

Vă veți întreba ce legătură au toate aceste informații cu evitarea asocierilor culinare neinspirate. Ei bine, din informațiile anterioare pe care le putem identifica pe eticheta vinului putem deduce nivelul de zahăr din vin prin urmare putem ști dacă e brut, sec, demisec sau dulce. Și în funcție de de această categorisire să alegem unele preparate sau altele.

O regulă importantă este să alegem un vin care este cel puțin la fel de dulce ca mâncarea. Spre exemplu dacă alegem un vin spumant brut pentru desert ne va părea foarte acid.

Pentru preparatele light, sau care nu conțin grăsimi este bine să ne orientăm spre un vin spumant cu o graduație scăzută de alcool.

În timp ce pentru preparatele grase e bine să optăm pentru vinuri spumante acide, bogate în bule care vor ajuta palatul să se curețe de grăsime după fiecare înghițitură.

Asocieri "sensibile"

Să vedem acum topul alimentelor ce trebuie evitate atunci când servim șampanie/cava.

  1. Preparatele cu usturoi

Da, usturoiul este parte a bucătăriei noastre tradiționale și moderne deopotrivă. Este un ingredient care potențează aromele preparatelor pe bază de carne roșie ori pește dar anulează aproape în întregime paleta de aromea unui vin spumant. O singură înghițitură dintr-un preparat cu usturoi poate persista astfel încât să nu putem savura nici măcar următorul pahar de șampanie.

De altfel usturoiul este unul dintre ingredientele care trebuie folosit cu multă moderație atunci când vrem să savurăm un vin alături de preparatele noastre.

  1. Preparatele picante

Deși notele picante ale unor preparate pot face o foarte bună pereche cu prospețimea unei șampanii, este nevoie de aceeași prudență ca în cazul usturoiului. Moderația este cheia în acest caz.

Dacă preparatele sunt atât de picante încât papilele noastre gustative sunt paralizate, orice arome fie ale preparatelor ori ale vinului vor fi neutralizate complet. Evită preparatele foarte picante atunci când vrei să te bucuri de un vin spumant.

  1. Varza și Roșiile

Varza în toate formele ei, nu face în general bună pereche cu vinul spumant. Este un aliment a cărui componență chimică scoate în evidență compușii organosulfurați din vinul spumant. Este o asociere pe care e musai să o eviți.

În ceea ce privește roșia în diferitele sale forme, e bine să o evităm în asocierile cu șampanie/cava. De data aceasta aciditatea este de vină pentru combinația nereușită.

  1. Mâncare procesată

Aici ne referim la produsele de tip fast-food precum donner kebab care nu doar că au o paletă de arome complicată pentru asocierea cu șampania dar au de cele mai multe ori un conținut atât de ridicat de grăsime și uleiuri ieftine că vinul spumant nici nu poate curăța palatul, nici nu-și poate descoperi aromele.

Trebuie să menționăm aici, chiar dacă nu intra pe lista de asocieri interzise, ciocolata. Mulți specialiști susțin că atunci când tipul de ciocolată nu este ales în concordanță cu dulceața șampaniei se produce un efect de neutralizare a aromelor și un post gust deloc plăcut.

In general ciocolata neagră își găsește mai greu pereche datorită amărelii. În timp ce ciocolata cu lapte sau trufele, pentru că au mai multă grăsime se pot asocia mult mai ușor cu vinul spumant. Încearcă să optezi pentru aceste asocieri pentru Cava/Champagne demidulce sau dulce.

Pentru toate celelalte preparate încearcă să alegi vinul în funcție de aromele din farfurie. Evită ingredientele, picante, usturoiul, ori preparate cu note ușor amărui dacă vrei să te bucuri de toate aromele vinului.

Sperăm ca la finele acestui articol să te simți mai pregătit pentru asocieri inspirate și gustoase. Încearcă să-ți descoperi preferințele personale făcând asocieri noi constant, îți vei da seama cum anumite arome se complementează sau nu. Reține și că vinul spumant nu e doar pentru ocazii speciale așa cum greșit s-a împământenit acest crez pe la noi. Bucură-te de vinul spumant în oricare din formele sale! Descoperă aici selecția noastră de vinuri spumante.

Pe data viitoare! Spor la asocieri inspirate și gustoase,

Echipa DiS&DiS

x