Your cart

(0 items)

X

Nu ai articole în coș

Promoție
Citește mai multe
Transport gratuit în Romania, din depozite locale, în 24-72h.

Limbă

Article

Ce amprentă lasă butoiul asupra vinului

wood barrels for winemaking

În producția de vin, fiecare detaliu oricât de simplu are un impact asupra rezultatului final. De la struguri și vița de vie până la metoda de învechire, totul va lăsa o notă mai notabilă sau mai subtilă în spectrul final de arome.

 Procesul de fermentare poate avea loc în diferite recipiente, cum ar fi butoaie, rezervoare din oțel inoxidabil sau fermentatoare din beton. Cele mai populare în istoria vinificației sunt butoaiele din lemn, urmate de fermentatoarele din beton și de rezervoarele din oțel inoxidabil. Cea mai scumpă fermentare este cea în butoaie de stejar, în timp ce cea mai rentabilă este cea în rezervoare.

Producătorii care folosesc rezervoare din oțel inoxidabil pun accentul pe puritatea vinului, în timp ce cei care folosesc rezervoare din beton se concentrează pe rolul neutru al recipientului în impregnarea vinului cu arome.

În articolul de astăzi, ne vom concentra însă pe explicarea impactului pe care îl are butoiul asupra aromelor vinului și pe tipurile de butoaie pe care vinificatorii le folosesc pentru a-și face produsele din normale, excepționale.

Impactul butoiului asupra vinului


Atunci când vinificatorii doresc să facă un vin Crianza sau un vin de rezervă, trebuie să îl lase să se odihnească și, pentru aceasta, pun vinul în butoaie păstrate în pivnițe.

Aceasta este partea cramei care, în mod normal, este subterană, pentru a păstra butoaiele cu vinuri la o temperatură optimă. În Evul Mediu, călugării foloseau deja butoaie pentru păstrarea vinului și tot atunci au început să apară și primele crame.

Inițial, butoaiele erau ținute sub pământ în castele și mănăstiri pentru a proteja și a păzi vinul de hoți. Mai apoi s-a descoperit că pentru o maturare ideală vinul are nevoie de temperatură constantă, liniște și luminozitate scăzută.  Butoaiele au un impact uriaș asupra gustului vinului, deoarece îi adaugă arome și textură.

Cu cât vinul se află mai mult timp în butoi și cu cât butoiul este mai nou, cu atât mai mare este impactul pe care îl resimțim în vin. De asemenea, butoiul are impact și asupra culorii vinului.

Culoarea devine mai stabilă datorită microoxigenării produse de cantitatea mică de oxigen care pătrunde prin porii lemnului.

Tipuri de butoaie din lemn


Marea majoritate a vinificatorilor folosesc butoaie de stejar pentru învechirea vinului. Cu toate acestea, nu toate butoaiele sunt fabricate din stejar, unele sunt făcute din castan sau salcâm.

Lemnul este ideal pentru învechirea vinului, deoarece permite foarte puțin oxigen să ajungă la vinul din interior.

De asemenea, trebuie subliniat faptul că lemnul se comportă diferit atunci când butoiul este nou sau nu. Butoaiele noi tind să aibă un impact mai mare asupra spectrului final de arome al vinului, în timp ce butoaiele vechi își pierd această putere cu fiecare an de utilizare.

Este, de asemenea, interesant de remarcat faptul că, atunci când butoiul este nou, acesta va ajunge să absoarbă o cantitate bună de vin din interior.

Odată cu vinurile moderne vin și metodele experimentale de învechire în butoaie. Mulți vinificatori folosesc noi metode pentru a găsi arome interesante pentru vinul lor. Unii au experimentat maturarea vinului în butoaie de whisky, ceea ce duce la un vin neașteptat datorită complexității și echilibrului de arome.

Dacă v-am stârnit curiozitatea, descoperiți Whisba, un vin roșu spaniol, toro, maturat în butoaie de whisky timp de 18 luni.

Butoaie de stejar

Nu toate butoaiele de stejar sunt la fel și nici nu au același impact asupra vinului. Există butoaie franceze, din stejar Quercus robur, și butoaie americane, din stejar Quercus alba.

Bineînțeles, în funcție de ce butoaie folosește crama, vinurile vor avea arome diferite.

De exemplu, dacă vinul a fost învechit în butoaie de stejar european, acesta va avea arome amare, picante și de lemn. În schimb, dacă vinul a fost învechit în butoaie americane, acesta va avea arome de caramel, vanilie și arome moi.

În plus, dimensiunea butoaielor va avea un impact asupra vinului. Cu cât dimensiunea butoiului este mai mare, cu atât mai puțină influență va avea lemnul asupra vinului din el. Cel mai comun este butoiul de Bordeaux (cu o capacitate de 225 l, denumit în mod obișnuit barrique), Burgundia (cu o capacitate de 228 l) și Cognac (cu o capacitate de 300 l).

Clasificarea vinurilor în funcție de maturarea în butoaiele de stejar


Vinuri Crianza

Aceste vinuri sunt învechite în lemn timp de cel puțin 6 luni și au o altă perioadă de învechire în sticlă. Cele mai frecvente vinuri Crianza sunt vinurile roșii, deși există și vinuri albe Crianza.

La rândul lor, în funcție de timpul de învechire, vinurile maturate pot fi clasificate în alte trei tipuri, deși timpul minim de învechire pentru fiecare tip variază în funcție de denumirile de origine:

Vinurile Crianza sunt învechite, în mod normal, timp de cel puțin șase luni în lemn și până la doi ani în sticlă.

Vinuri Reserva

Vinurile Reserva sunt învechite timp de cel puțin un an în lemn și până la trei ani în sticlă.

Vinuri Gran Reserva

Vinurile Gran Reserva au o învechire de minimum doi ani în lemn și de cinci ani în sticlă. În cazul vinului Gran Reserva, strugurii folosiți pentru producerea sa sunt, de asemenea, atent selectați și provin din recolte excepționale sau din podgorii unice.

Dacă ne referim la vinurile albe, terminologia este aceeași, dar timpul petrecut în butoi este considerabil redus datorită specificațiilor diferite ale soiurilor de struguri albi.

Vă invităm să vizitați magazinul nostru pentru a descoperi mai multe despre fiecare dintre vinurile noastre, istoria lor, procesul de elaborare și pentru a cunoaște mai bine cramele din spatele acestora.



Pe data viitoare , iubitori de vinuri,



Echipa Dis&Dis

x