Mituri & Adevăruri despre vinuri

Vinurile devin mai bune cu trecerea timpului? Este metoda lingurii eficientă pentru a păstra bulele unei șampanii? De ce se degustă vinul în restaurante? 

Vorbim despre cele mai populare mituri și clișee care există în lumea vinului. Să începem!

1. Pentru a face vinuri rosé se amestecă vin alb și vin roșu?

Ai auzit vreodată că pentru a face vinuri rosé se amestecă vin roșu cu vin alb? Nimic mai fals. Vinurile rosé, în prezent au propriile métode de elaborare.

Însă primele vinuri consumate de omenire au fost făcute din struguri negri, iar rezultatul semăna mai mult cu un vin rosé decât cu un vin roșu. Acest lucru s-a întâmplat pentru că până în secolul al XIII-lea tehnicile de vinificație erau foarte rudimentare, strugurii erau doar călcați în picioare, astfel încât culoarea mustului era roz închis.

Spania spre exemplu are vinuri claretes care, deși nu se diferențiază prin culoare, care este tot roz, se diferențiază prin modul de elaborare. Această practică de vinificare se datorează faptului că în trecut, mai ales în zonele Aragon, Navarra și La Rioja, moșiile erau plantate cu soiuri roșii și unele soiuri mixte de struguri albi, Atunci când strugurii erau recoltați, mergeau împreună la cramă și toți erau trecuți prin aceeași presă, astfel încât mustul rezultat era de culoare roz deschis, de unde și numele de clarete. Astăzi, strugurii roșii și cei albi sunt vinificați separat, iar apoi amestecați împreună.

2. Vinurile devin mai bune cu trecerea timpului?

Un alt mit care ne este cunoscut este acela că toate vinurile se îmbunătățesc cu trecerea timpului. Aici există și o parte de adevăr, care este cea pe care o aplicăm la vinurile roșii pentru învechire, adică toate acele vinuri roșii de crianza, reserva sau gran reserva.

Vinul evoluează în timp în sticlă, dar trebuie să fim atenți, deoarece vinul este dinamic și, ca atare, suferă transformări, care pot fi în bine sau în rău, așa că trebuie să avem cea mai mare grijă la conservarea lui. Locul în care îl păstrăm trebuie să fie la o temperatură constantă între cincisprezece și șaisprezece grade, trebuie să fie un loc întunecat, fără zgomote sau vibrații.

3. Putem păstra bulele unei șampanii cu ajutorul unei linguri?

În acest sezon de sărbători, am consumat destul de mult vin spumant, fie șampanie, fie cava, iar următorul mit se referă la introducerea unei linguri de metal în interiorul sticlei deschise pentru a-i păstra bulele. Acest lucru este total fals, deoarece dioxidul de carbon este un gaz care se evaporă atunci când sticla este deschisă. Doar frigul încetinește această scurgere de dioxid de carbon, de aceea recomandăm întotdeauna păstrarea vinului spumant la o temperatură de cinci grade. Dacă mai rămâne ceva, singura modalitate de a împiedica gazul să iasă este să folosiți un dop etanș.

4. Vinul alb este doar pentru pește?

Un alt mit care îi încurcă cel mai mult pe oameni are legătură cu asocierile. Bineînțeles că o asociere este întotdeauna complexă, pentru că trebuie să te asiguri că asocierea vinului cu felul de mâncare este cât mai potrivită, altfel poate strica savoarea felului de mâncare. Dar chiar și așa, mitul care spune că peștele se potrivește doar cu vinul alb, iar carnea poate fi asociată doar cu vinul roșu nu este adevărat. În zilele noastre există pe piață o mulțime de vinuri albe, mature, corpolente și cu suficientă structură pentru a fi asociate cu preparate din carne, sau vinuri roșii tinere și fructate care se combină perfect cu peștele mai gras sau cu peștele la cuptor însoțit de cartofi sau legume.

5. Vinul alb are mai puțin alcool?

Următorul nostru mit este legat de conținutul de alcool al vinurilor, se spune că vinurile albe au mai puțin alcool decât vinurile roșii. Acest mit are ceva adevăr în el, deoarece conținutul de alcool pentru un vin alb ușor începe de la zece grade și jumătate și adesea nu depășește treisprezece grade și jumătate, dar în cazul vinurilor dulci, de exemplu, care sunt făcute cu vin alb, conținutul de alcool poate ajunge perfect până la șaisprezece sau șaptesprezece grade.

Putem găsi vinuri albe pentru învechire, într-un număr redus, dar există, mai ales cele realizate cu soiul de struguri Godello, în regiunea Bierzo, în care conținutul de alcool ar fi tot în jur de paisprezece grade. După cum vedeți, sunt mituri care nu sunt în totalitate adevărate, există întotdeauna excepții.

În prezent, putem găsi pe piață vinuri albe cu un conținut foarte scăzut de alcool, între șase și șapte grade, sunt vinuri foarte ușoare, deși cu mult fruct, care se adresează unui public tânăr care începe să se inițieze în lumea vinului sau persoanelor care, din motive de sănătate, nu pot bea vinuri cu un conținut ridicat de alcool.

6. Vinurile albe sunt pentru femei, cele roșii pentru bărbați?

Cine dintre voi nu a auzit vreodată expresia care spune că vinurile albe sunt pentru femei și vinurile roșii pentru bărbați. O categorisire depășită pentru vremurile noastre, pentru că atât femeile cât și bărbații pot și trebuie să aleagă liber în funcție de preferințele lor gustative. Putem vorbi de vinuri pentru începători și pentru cunoscători pentru că sensibilitatea la astringența și taninurile unui vin roșu puternic nu este dată de gen, ci mai degrabă de lipsa de experiență. Femeia de astăzi, introdusă în lumea vinului, descoperă vinuri noi și să experimenteze senzații plăcute, fie că este vorba de un vin alb sau de un vin roșu.

7. Vinul se degustă pentru a decide dacă ne place sau nu?

Un alt mit, care are și el partea lui de veridicitate, este că în restaurante ne dau să gustăm vinul ca să vedem dacă ne place sau un. În realitate vinul se degustă pentru a descoperi dacă există un defect pe care îl are vinul și care este legat de un defect al dopului, care se numește TCA (tricloroanisol). Îl observăm când îl gustăm din cauza aromei de plută mucegăită, Este un fapt care se întâmplă foarte rar, pentru că, dacă ați observat, atunci când somelierul sau chelnerul desface un vin, primul lucru pe care îl face este să miroasă dopul, pentru a putea depista defectul înainte de a servi, în cazul în care vi se întâmplă vouă, spuneți-i subtil chelnerului, că are obligația de a schimba vinul.

În prezent, pluta este încă cel mai utilizat dop, iar în timpul fabricării sale, fiecare plută este supusă unui control exhaustiv și continuu pentru a evita contaminarea cu halonisol.

Recomandări

Clarete și rosé

Sierra Cantabria din D.O.C. Rioja, un clarete plin, este unul dintre acele vinuri care tind să fie confundate pentru că are o frumoasă culoare roz, dar este obținut din soiurile de struguri roșii Tempranillo și Garnacha și din soiul de struguri albi Viura, deși cele trei soiuri sunt macerate cu pielița pentru ca extracția aromelor să fie optimă, expresia în gură este sinuoasă și expectativă, are și un echilibru perfect, esențial în vinurile de calitate.

Lagar de Costa Rosé, un vin obținut în întregime din struguri roșii Espadeiro, un soi originar din Galicia, un vin plăcut, cu o culoare roz zmeură foarte seducătoare, corpolent și bine structurat, foarte aromat și cu note de mirodenii, deoarece a petrecut patru luni în butoaie de stejar francez înainte de a fi îmbuteliat.

Vinuri albe cu un conținut mai mic și mai mare de alcool și un vin roșu pentru învechire.

Dulce de Invierno 2018, un vin obținut din soiurile de struguri Verdejo și Muscat, perfect pentru a fi băut rece cu o placă de brânzeturi cremoase, sau puțin picant, un vin ideal pentru a fi băut de unul singur, deoarece are doar zece grade de alcool, este proaspăt și ușor și se poate lăuda că are un echilibru perfect între zahăr și aciditate.

Losada Godello, un Godello del Bierzo monovarietal, cu paisprezece grade de alcool, un vin provenit din podgorii plantate la o altitudine de șase sute de metri, optzeci la sută din must este învechit pe propriile sale drojdii fine timp de șase luni în rezervoare de oțel inoxidabil, iar restul de 20 % este învechit în butoaie de stejar francez de cinci sute de litri, ceea ce îi permite să păstreze toată expresia fructului și să îl transforme într-un vin cu volum și cu o personalitate deosebită, unul dintre acele vinuri care se potrivește perfect cu cărnurile.

Finca Cascorrales 2015, un vin de maturare care continuă să evolueze în sticlă, unul dintre acele vinuri capabile să trezească cele mai ascunse emoții, fără îndoială unul dintre cele mai bune vinuri din Ribera del Duero.

Sperăm că am reușit să clarificăm toate îndoielile legate de miturile care ne-au însoțit toată viața în legătură cu lumea vinului. Descoperiți toate recomandările de mai sus și multe alte opțiuni în magazinul nostru.

Îi mulțumim bunei noastre prietene Isabel Zaro pentru informațiile expuse în acest articol, iar vouă, iubitorilor de vinuri vă spunem pe data viitoare.

Echipa DiS&DiS