De ce unele vii se culeg noaptea?
Sezonul de recoltare este extrem de important pentru calitatea vinului.
O întârziere de o săptămână în momentul recoltării poate avea consecințe serioase pentru procesul de vinificație.
Dar oare momentul din zi în care se recoltează viile are un impact asupra calității strugurilor, respectiv a vinului? De ce unele crame recoltează noaptea? Care sunt avantajele și dezavantajele acestei practici? Vom răspunde la toate aceste întrebări în articolul de astăzi.
Motive pentru recoltarea pe timp de noapte
Temperaturi mai scăzute ale strugurilor
Temperatura la care sunt recoltați strugurii poate avea un impact uriaș asupra tipului de vin pe care îl va produce ulterior crama. De exemplu, dacă strugurii sunt recoltați la temperaturi de peste 30ºC, acidul zaharat al strugurilor se va modifica.
Din acest motiv, multe crame recoltează noaptea, unde temperaturile sunt mai scăzute, iar compoziția de zahăr a strugurilor este mai stabilă.
Calitatea strugurilor
Toți producătorii de vinuri știu că, în funcție de temperatura de recoltare, strugurii își pot păstra concentrația de arome și gusturi cu o intensitate mai mare.
De asemenea, dacă fructele sunt mai reci atunci când ajung la cramă, vinificatorul poate controla mai bine procesul de fermentație, având în vedere că au o temperatură stabilă când ajung la mesele de recoltare și sunt sortate. În timpul zilei, strugurii pot ajunge la masa de sortare la o temperatură de 35ºC, dar dacă au fost recoltați noaptea, ei ajung la o temperatură de 18ºC.
Temperatura la care se află strugurii la masa de sortare este crucială, pentru a păstra aromele și pentru a diminua rata de oxidare.
Costuri energetice mai mici
Companiile vinicole pot economisi costuri energetice dacă recoltează noaptea. Atunci când strugurii ajung în cramă au deja o temperatură optimă, prin urmare, nu este nevoie să fie răciți în pivniță. Strugurii trebuie să fie la o temperatură de 17º-18ºC înainte de a fi zdrobiți și transformați în must.
Intervalul de recoltare mai lung
Atunci când se recoltează noaptea, muncitorii pot culege strugurii timp de 8-12 ore, în timp ce, dacă strugurii sunt culeși în timpul zilei, acest lucru trebuie făcut înainte de ora 13.00, având în vedere că în cele mai multe regiuni este încă foarte cald pe câmpuri atunci când începe sezonul de recoltare.
Condiții de lucru mai bune
Pentru cei care lucrează în câmp, este mai bine să recolteze noaptea, deoarece este mai răcoare decât în timpul zilei, când temperaturile pot ajunge până la 35ºC. Valul de căldură din acest an din Europa a obligat multe crame să adopte recoltarea nocturnă în schimbul practicilor tradiționale.
Dezavantajele recoltării pe timp de noapte
Strugurii nu pot fi sortați
Nu toate cramele pot recolta noaptea, având în vedere că recoltarea trebuie să fie mecanică, prin urmare este necesară o investiție consistentă în echipamentul necesar. În cazul în care cramele recoltează manual, este foarte greu de recoltat noaptea, deoarece nu există lumină suficientă în podgorii pentru a diferenția strugurii buni de cei stricați. În cazul recoltării mecanice, echipa care lucrează la câmp nu poate sorta strugurii până când aceștia nu ajung pe masa de sortare din cramă.
Dificultăți în găsirea unei echipe
La culesul manual al strugurilor, casele de vinuri trebuie să le aducă cât mai repede strugurii la cramă, deoarece timpul este crucial pentru a păstra ulterior toate aromele strugurilor. Lipsa luminii poate face acest proces mai lent. Rapiditatea procesului este afectată și de lipsa personalului.
Chiar dacă vorbim de recoltare mecanică sau manuală multe crame au dificultăți la culesul pe timp de noapte, având în vedere că nu dispun de o echipă care să poată lucra pe câmp pe timp de noapte.
Care sunt strugurii de vin care se recoltează cel mai bine noaptea?
Vinurile albe este mai bine să fie recoltate noaptea, deoarece temperatura ridicată poate avea un impact negativ asupra strugurilor, respectiv a vinurilor. Câțiva dintre strugurii recoltați noaptea sunt cei prezentați mai jos:
Strugurii Chardonnay
Unul dintre vinurile albe care se recoltează pe timp de noapte este Chardonnay. Păstrarea strugurilor la rece ajută la protejarea aromei, a pieliței și a pulpei strugurilor.
Dacă sunt recoltați noaptea, strugurii sunt proaspeți, astfel încât aciditatea este mai mare, iar compoziția de zahăr este menținută stabilă. Nu uitați că un nivel mai ridicat de zahăr duce la un conținut mai ridicat de alcool.
Strugurii Verdejo
Verdejo este un soi de struguri care se găsește în principal în regiunea spaniolă Rueda.
Se consideră că este originar din Africa de Nord, astfel că este foarte rezistent la temperaturile ridicate specifice zonei Rueda.
Din cauza verilor și toamnelor călduroase, acest soi este recoltat noaptea pentru a maximiza aromele și caracteristicile sale.
Vinuri din recolte nocturne
Calera Chardonnay 2018
Acest vin alb este obținut din struguri Chardonnay din regiunea viticolă Napa Valley, din Statele Unite. La nas, prezintă note de măr verde, cedru și fructul pasiunii.
În palat, acest vin prezintă note de brioche prăjită. Vă recomandăm să asortați vinul cu salată, pește, brânză și carne albă. Recomandăm o temperatură de servire de 11ºC.
Sapientia Verdejo Organic
Este un vin alb ecologic semisec, premiat, din regiunea viticolă D.O Rueda, din Spania. La nas, prezintă note ierboase și de flori albe care ies în evidență, cu tonuri de anason, fenicul și mărăciniș și un fond balsamic.
În palat, vinul are o structură și un volum mare, rezultând un vin foarte elegant. Sapientia Verdejo Organic 2018 se potrivește de minune cu pește, fructe de mare, paste, orez și preparate din carne albă. De asemenea, poate fi asociat cu pește afumat, cum ar fi somonul, tonul alb sau păstrăvul, printre altele. Recomandăm o temperatură de servire între 8ºC și 12ºC.
Sperăm că v-a plăcut acest articol și că ați descoperit lucruri noi despre procesul de elaborare a vinurilor. După cum bine știm, fiecare pas al procesului de vinificație își poate lăsa amprenta asupra calității și aromelor vinului. Este foarte important să înțelegem cum sunt elaborate vinurile pentru a înțelege mai bine aromele vinurilor pe care le savurăm și pasiunea din spatele fiecărei sticle de vin. Descoperă în magazinul nostru vinurile recomandate mai sus și mute alte opțiuni.
Pe data viitoare, iubitorilor de vin,
Echipa Dis&Dis
În legătură cu o postare
08
Dec
05
Dec
28
Nov
