Vinuri pentru masa de Crăciun

Carnea de porc și preparatele de Crăciun

Crăciunul este poate perioada din an în care bem poate mai mult vin, motivul fiind acela că este o perioadă plină de reuniuni și petreceri, în care ne așezăm la masă cu familia sau prietenii pentru a degusta unele dintre cele mai tipice preparate din această perioadă a anului în gastronomia românească.

Totul începe cu sacrificarea porcului, numit și Ignatul, care se sărbătorește pe 20 decembrie, iar în unele zone chiar în Ajunul Crăciunului. Legenda spune că în noaptea de Ignat (Sfântul Ignatie), bieții porci visează dacă vor fi sacrificați sau nu, iar dacă visează un cuțit, înseamnă că vor fi sacrificați.

În Spania, în schimb în zonele rurale sărbătoresc și ei sacrificarea porcului, deși, spre deosebire de România, ziua marcată pentru sacrificare este unsprezece noiembrie, ziua Sfântului Martin. Cu toate acestea, ca și în cazul nostru sacrificarea se întinde pe mai multe zile de obicei pe parcursul celor mai reci luni ale anului.

Dupăcum știm, porcul este un animal de la care se folosește totul, iar în săptămânile festive carnea proaspătă este consumată în diverse rețete pentru preparatele de Crăciun, în timp ce restul porcului este preparat, afumat sau uscat și păstrat pentru consum pe tot parcursul anului.

Deși ne îndoim că un știți, una dintre cele mai tipice mâncăruri românești din preajma Crăciunului este Pomada Porcului, un fel de mâncare preparată din carne de porc tăiată în bucăți de dimensiuni ceva mai mari și prăjită în untură de porc. 

Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai vechi, cu o lungă tradiție și avea ca scop hrănirea tuturor celor care participaseră la sacrificara porcului. Un alt fel de mâncare tipic care include printre ingrediente și carnea de porc (picioare de porc) este ciorba tradițională românească. 

Apoi să un uităm Ciorba de Burtă, care este, de asemenea, foarte apetisantă și des preparată în perioada sărbătorilor.

Mesele au darul de a ne aduce împreună, dar nu totul este despre mâncare în preajma Crăciunului. Sărbătorile sunt despre a petrece timp cu cei dragi, pe care nu i-am mai văzut de atâta timp. Nostalgia bate la ușă și, încetul cu încetul, în aceste zile totul se transformă în bucurie. Sărbători care încep cu Sf. Nicolae, continuă cu Sf. Ignatie și nu se opresc până la Sf. Ioan.

Cum aleg vinul pentru masa de Crăciun?

Consumul de vinuri crește în perioada sărbătorilor de Crăciun, fie că este vorba de vinuri liniștite, albe, rosé sau roșii, fie de vinuri spumante, cum ar fi cava sau șampanie. 

Nu putem uita de vinurile de desert, cele mai râvnite pentru gustul lor dulce și gurmand, care au și darul de a prelungi mesele cu acele discuții de familie mult așteptate pe tot parcursul anului.

Dar alegerea vinului pentru aceste zile poate fi un pic complicată, așa că vă vom da câteva sfaturi despre cum să asortați carnea de porc cu vinul sau care este cel mai bun vin pentru masa de Crăciun. 

Carnea de porc este o carne foarte ușor de gătit, iar atunci când este bine gătită este foarte fragedă și suculentă. Există câteva rețete tradiționale, dar și o multitudine de rețete noi făcute cu carne de porc, iar unele dintre ele includ vinul roșu chiar printre ingredientele principale.

Deși carnea de porc este principala carne consumată în România în perioada Crăciunului, datorită tradiției de Ignat, se mai consumă și carne de miel, pui sau vită. Ce zici de cârnații prăjiți, un bun file de vită cu mamaligă, sau o porție de papanasi. Ei bine, deja ni se fase gura apă doar gândindu-ne la aceste gustoase asocieri.

Așadar, dacă ești în căutare de un vin care să se potrivească cu carnea roșie în general, un vin pentru aperitive, pentru mezeluri tradiționale ori un vin pentru cele mai dulci preparate, descoperă în continuare recomandările nostre ori vizitează magazinul nostru.

Dacă optăm pentru vinuri albe, soiul Godello, cu o aciditate medie și o aromă blândă, este ideal pentru mâncărurile care includ carne de porc, dar Godello este și foarte versatil, astfel încât poate însoți atât un prim sau un al doilea fel de mâncare. Dacă, în schimb, ne place mai mult vinul roșu, orice soi cu o structură bună se va combina perfect atât cu carnea de miel, cât și cu cea de porc și cu cărnurile roșii.

Unul dintre aceste soiuri poate fi Syrah, un vin obținut din acest soi este unul dintre acele vinuri speciale pe care ne place să le descoperim, deoarece syrah produce vinuri cu multă savoare și, de asemenea, cu un corp mare. Un alt soi roșu prin excelență în Spania este Garnacha, unul dintre cei mai plantați struguri roșii din lume, cu care se obțin vinuri foarte elegante.

Nu putem uita soiul vedetă al Spaniei, Tempranillo, prezent mai ales în vinurile de Rioja, vinuri cu aciditate bună și mult caracter, care nu pot lipsi în aceste zile de pe masa noastră, oricare dintre aceste soiuri roșii sunt perfecte cu toate cărnurile.

Selecția noastră de vinuri pentru preparatele din carne de porc

Atlantis Godello 2019, de la D.O. Valdeorras, cu o culoare galbenă frumoasă și cu reflexe verzui, acest vin ne încântă cu arome complexe de fructe precum mărul și piersica, dar găsim și note de miere și note florale, în gură are o intrare largă și generoasă, iar la gust găsim arome curioase precum migdala, posedând o structură bună, acest vin alb are un final cu un echilibru foarte bun.

Mingua Rosé de Bodegas Fábregas, un monovariete de syrah, foarte expresiv, cu o culoare roz zmeură frumoasă, curat și strălucitor, cu arome dulci de fructe roșii, cum ar fi căpșuni, și o intrare largă și proaspătă în gură care încurajează consumul, de asemenea, acest vin are o gradație destul de moderată, care este perfect pentru a însoți de la o supă sau salată, la un fel de mâncare ceva mai energic.

Flor de Cayus 2018, de la Bodegas Ainzón din D.O. Campo de Borja, realizat în întregime din soiul de struguri Garnacha, este un vin care se poate asocia foarte ușor atât cu carnea de porc înăbușită, cât și cu carnea roșie la grătar, un vin cu un nas complex, plin de arome de fructe roșii, cu o culoare roșie vișinie foarte atrăgătoare și o intrare în gură caldă și interesantă, un vin de savurat în timpul mesei sau în liniște, înghițitură cu înghițitură, descoperind fiecare nuanță și bucurându-se de fiecare senzație.

Marqués de Murrieta 2016, de la Bodega Marqués de Murrieta, un punct de referință al vinului de calitate, o cramă care se află în continuă căutare a perfecțiunii și care continuă să mențină tradițiile care evoluează mereu în prim-plan, acest vin Crianza este considerat unul dintre cei mai buni clasici din La Rioja, Elaborat cu struguri de la Finca Ygay, una dintre cele mai bune proprietăți ale casei și cea care înconjoară crama, acest vin petrece șaisprezece luni de învechire în butoaie de stejar american și apoi se odihnește în sticlă pentru încă câteva luni înainte de a fi pus în vânzare, fiind fără îndoială o alegere perfectă pentru orice preparat de Crăciun pe care îl puneți pe masă.

Arrayan Selección, de la Bodegas Arrayan, este un vin elegant și distins, este, de asemenea, unul dintre acele vinuri pe care le numim de mare altitudine, deoarece strugurii săi, un amestec de merlot, syrah, cabernet sauvignon și petit verdot, sunt plantați la peste cinci sute de metri deasupra nivelului mării, un vin cu multă personalitate, cu o frumoasă culoare roșu rubiniu, cu arome de fructe coapte și condimente, foarte proaspăt în palat și cu un final lung și persistent.

Și fără să uităm de deserturi, tot în magazinul nostru online aveți o secțiune de vinuri dulci care sunt spectaculoase și pot fi asociate atât cu deserturi tradiționale precum cozonacul, dar și cu deserturi cremoase, mai elaborate. Dar cea mai bună asociere pentru oricare dintre vinurile pentru car optați va fi compañía bună.

Vă dorim sărbători frumoase alături de cei dragi, mese îmbelșugate și asocieri inspirate.

Echipa DiS&DiS